Macarons Vs Diana

nov
2011
05

posted by on Macarons

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El aburrimiento es lo peor…
Uno se aburre en el descanso del trabajo, sale a dar una vuelta para tomar el fresco, entra en el Fnac para echar un vistazo…. y sale con tres libros de repostería.
Pero bueno démosle las gracias ya que esta entrada no hubiera sido posible sin el!
Uno de los libros era de Macarons y no tarde mucho en estrenarlo.

No se si conocéis los Macarons, pero si no los habéis probado ya estáis tardando en hacerlo!! Es un dulce francés que al parecer ya existía (aunque no exactamente igual) en la Edad Media. Esta hecho con claras de huevo, azúcar y almendras molidas. Son unas galletitas que van acompañadas en el centro por una crema (ganache, buttercream…). Al morderlas son crujientes por fuera y esponjosas por dentro. Una delicia la verdad!

Bueno ahora que ya os he puesto los dientes largos y os he abierto el apetito aquí va la foto para rematar la faena!!

Bonitos ¿verdad? Pues el sabor es aun mejor!
tenéis que disculparme por las fotos, no son muy allá…pero termine de hacer los Macarons  por la noche y no tenia apenas luz y salieron así de mal…Guarde un par de galletitas para hacerle fotos hoy por el día peeero….esta lloviendo lo mas grande desde primera hora y hay aun menos luz que el otro día a la noche…
Pero bueno, no va a ser la ultima vez que los prepare a si que ya veréis fotos mas decentes y apetitosas!!

Mi primer intento de hacer Macarons fue un fracaso… se resquebrajaron todos y algunos se tostaron mas de la cuenta…

Macarons  1  -  0  Diana

Ya había leído en blogs que no es una receta fácil.
En mi segundo intento iba convencida de que fracasaría de nuevo pero leyendo por internet sugerían bajar la temperatura para que no se rajaran. Pase olímpicamente de la temperatura que me decía el libro y fui probando a ojo.
Y salieron!!! Me fui al salón corriendo con la bandeja aun caliente gritándole a Hugo mi reciente victoria!!

Macarons  1  -  1  Diana

Espero poder decir lo mismo en el siguiente intento…
Ahora venia el momentazo “hacer el relleno y no tengo ingredientes”… así que opte por un buttercream de vainilla tintado de colorante azul Wilton que me compre hace unas semana y estaba deseando estrenarlo.
…Bueno en realidad quería enseñaros la taza que me compre en PortAventura, del Monstruo de las Galletas, y me parecía muy apropiado acompañarla con galletitas y si el relleno conjunta con la taza….lo mio es grave… lo se…

Bueno no me enrollo mas y aquí os dejo la receta de Macarons sacada del libro “Macarons: un postre delicioso y chic” de Annie Rigg.

Macarons básicos

  • 200 gr de azúcar glas
  • 100 gr de almendras molidas
  • 120-125 gr de claras de huevo (unos 2 o 3 huevos)
  • una pizca de sal
  • 40 gr de azúcar extrafino

En un bol mezclamos el azúcar glas y las almendras molidas con la batidora. En la receta no lo pone, pero yo tamice ambas cosas, para que la masa salga sin grumos.
En otro bol seco ponemos las claras de huevo y añadimos  la pizca de sal (ayuda a que suban mejor) y las batimos a punto de nieve con las barillas.
Seguimos batiendo mientras añadimos el azúcar extrafino poco a poco. La mezcla final debe ser blanca y brillante.
Si queremos usar colorante para los Macarons ahora es el momento de ponerlo y mezclarlo muy bien.
Ahora con una cuchara de metal incorporamos la mezcla de azúcar glas con almendras molidas a las claras de huevo. Hay que hacerlo poco a poco y con paciencia para que no se queden grumos.
La masa ya esta lista! Ahora llenaremos la manga pastelera con ella y usaremos una boquilla redonda que sea ancha.
Colocamos papel de horno en la bandeja y hacemos círculos del mismo tamaño. A mi me gusta que no sean demasiado grandes ya que luego los Macarons suben y quedan demasiado gruesos.
Ahora se les puede poner decoraciones comestibles o colorantes líquidos.
La masa tiene que reposar antes de meterla en el horno entre 15 minutos y una hora. Debe quedar una cascara seca y no húmeda al tacto.
Cuando la masa este asentada meteremos los Macarons al horno previamente precalentado a unos 125-130º (en la receta pone 170º pero a mi no me funciono). Los colocaremos a media altura y los dejaremos unos 15-20 minutos (en la receta pone 10 pero a mi con 10 minutos me salen crudos). Estar atentos para que no se tueste la parte de arriba!
Finalmente sacar los Macarons y dejarlos enfriar en la bandeja del horno.

Buttercream de Vainilla de Love to Cake

  • 125 gr de mantequilla sin sal
  • 225 gr de azúcar glas
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 3 cucharadas de nata liquida o leche

Tamizar el azúcar glas en un bol e incorporar el resto de los ingredientes.
La mantequilla debe estar a temperatura ambiente y cortada en dados.
Batir a potencia media unos 2 minutos y otros dos a máxima.
Quedara una crema consistente y sin grumos!
Ponemos el buttercream en la manga pastelera y esperamos a que los Macarons estén fríos para decorarlos.
Esta receta de Buttercream Es de Love to Cake pero nos la facilito Alma en Objetivocupcake .

Y ñam ñam ñam ñam galletaaaa!! Riquiiiiiisimos! En serio animaros a hacerlos están de 10!
Si no os salen a la primera no pasa nada! Aunque estén aplastados están igual de ricos!! jaja

Y bueno finalmente esto es lo que puede acabarte pasando por preparar Macarons….

Con un poco de suerte te deja alguno y puedes probarlo!!

Besos a todos y gracias por vuestros comentarios y seguirme en facebook/twitter !!! Me hace mucha ilusión :)

Os dejo que ando liada haciendo un amigurumi y tengo que acabarlo prontito!! Ya veréis, ya veréis…

Buen fin de semana!!

Diana.

 

 

57 comentarios

  1. Pau
  2. monik
  3. Ramón
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  4. nieves
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